7 Masakan Banjar Terpopuler yang Wajib Dicoba Tahun Ini

Kalau bicara soal kuliner Kalimantan Selatan, masakan Banjar punya tempat tersendiri di hati para pecinta makanan Indonesia. Citarasanya khas — perpaduan antara bumbu rempah yang kuat, santan yang gurih, dan sentuhan pedas manis yang sulit dilupakan. Tidak heran kalau banyak wisatawan yang datang ke Banjarmasin justru rela antre panjang demi semangkuk soto atau sepiring nasi kuning khas daerah ini.

Di tahun 2026, popularitas kuliner Banjar semakin meluas. Bukan cuma di Kalimantan, hidangan-hidangan ini sudah banyak ditemukan di festival makanan hingga restoran-restoran di kota besar seperti Jakarta dan Surabaya. Menariknya, justru di situlah banyak orang baru pertama kali “jatuh cinta” dengan bumbu-bumbu khas Banjar yang kompleks tapi harmonis.

Nah, untuk Anda yang belum pernah mencoba atau sedang penasaran mau mulai dari mana, tujuh rekomendasi berikut ini adalah titik awal yang sempurna.

Ragam Masakan Banjar yang Paling Dicari dan Digemari

1. Soto Banjar — Ikon Kuliner yang Tak Pernah Redup

Soto Banjar adalah hidangan yang paling ikonik dari seluruh khazanah kuliner Banjar. Kuahnya bening atau sedikit keruh dengan aroma rempah seperti kayu manis, cengkih, dan kapulaga yang langsung terasa begitu mangkuk disodorkan. Isinya biasanya potongan ayam kampung, soun, perkedel, dan telur rebus.

Yang membuat soto ini berbeda dari soto daerah lain adalah penggunaan susu atau santan tipis yang bikin kuahnya terasa lebih ringan tapi tetap kaya rasa. Cocok disantap siang hari dengan lontong atau nasi putih hangat.

2. Nasi Kuning Banjar — Bukan Sekadar Sarapan Biasa

Di Banjarmasin, nasi kuning bukan makanan pesta semata. Hidangan ini dijual setiap pagi oleh pedagang pasar terapung dan menjadi sarapan wajib warga lokal. Warnanya kuning cerah dari kunyit, disajikan dengan lauk seperti ikan haruan (gabus) goreng, telur dadar, dan sambal.

Kombinasi ini sederhana, tapi justru itulah kekuatannya. Banyak orang yang pernah mencicipinya di Kalimantan bilang bahwa nasi kuning di tempat lain rasanya tidak pernah bisa menandingi.

Kuliner Banjar Berbahan Ikan yang Wajib Ada di Daftar

3. Iwak Pakasam — Fermentasi Ikan yang Unik

Iwak pakasam adalah ikan yang difermentasi dengan nasi dan garam selama beberapa hari hingga menghasilkan rasa asam yang khas. Teksturnya lembut, aromanya tajam, dan rasanya kompleks — mirip konsep kimchi versi Banjar. Tidak semua orang langsung suka, tapi bagi yang sudah terbiasa, ini adalah candu.

4. Ikan Bakar Khas Banjar dengan Sambal Acan

Sambal acan adalah sambal berbahan dasar terasi khas Kalimantan yang punya aroma lebih intens dari terasi biasa. Dipadukan dengan ikan segar yang dibakar hingga kecokelatan, kombinasi ini menjadi salah satu hidangan paling dicari wisatawan kuliner yang datang ke Banjarmasin.

Sambal acan biasanya dibuat dari terasi, cabai rawit, gula merah, dan perasan jeruk nipis. Pedasnya menggigit, tapi ada rasa manis gurih yang bikin ketagihan.

Jajanan dan Makanan Khas Banjar yang Populer

5. Ketupat Kandangan — Lebih dari Sekadar Ketupat

Ketupat Kandangan beda dari ketupat pada umumnya. Disajikan dengan kuah santan kental berisi ikan gabus atau telur bebek, hidangan ini punya rasa yang jauh lebih “berat” dan mengenyangkan. Kota Kandangan di Hulu Sungai Selatan memang terkenal sebagai asal hidangan ini.

6. Gangan Paliat — Sup Ikan yang Segar dan Berkuah Asam

Gangan adalah istilah lokal untuk sup berkuah kuning yang dimasak dengan ikan, asam kandis, dan rempah-rempah. Rasanya segar, sedikit asam, dan cocok dimakan saat cuaca panas. Banyak keluarga Banjar menyajikan gangan sebagai lauk utama sehari-hari.

7. Wajik Banjar — Penutup Manis yang Autentik

Dari sekian banyak kue tradisional Banjar, wajik adalah yang paling mudah ditemukan di pasar-pasar lokal. Dibuat dari ketan, gula merah, dan santan, teksturnya lengket dan manis dengan aroma pandan yang harum. Wajik Banjar sering jadi oleh-oleh favorit wisatawan yang pulang dari Kalimantan Selatan.

Kesimpulan

Masakan Banjar bukan sekadar makanan daerah biasa — ini adalah cerminan budaya dan kearifan lokal yang kaya rempah. Dari soto Banjar yang legendaris hingga wajik yang manis, setiap hidangan punya cerita dan keunikannya sendiri yang layak untuk dieksplorasi.

Bagi Anda yang belum berkesempatan langsung ke Kalimantan Selatan, banyak restoran dan lapak kuliner Banjar yang kini hadir di berbagai kota besar di Indonesia. Jadi tidak ada alasan lagi untuk menunda mencicipi kelezatan kuliner khas Banjar yang sudah teruji lintas generasi ini.

FAQ

Apa makanan khas Banjar yang paling terkenal?

Soto Banjar adalah makanan khas Banjar yang paling dikenal secara nasional. Kuahnya yang bening dan beraroma rempah kuat menjadi ciri khas yang membedakannya dari soto daerah lain di Indonesia.

Apa bedanya masakan Banjar dengan masakan Jawa atau Padang?

Masakan Banjar cenderung menggunakan rempah kering seperti kayu manis dan cengkih lebih dominan, serta banyak memanfaatkan ikan air tawar sebagai bahan utama. Berbeda dengan masakan Padang yang bersantan kental atau masakan Jawa yang lebih manis.

Di mana bisa menemukan masakan Banjar di luar Kalimantan?

Di tahun 2026, kuliner Banjar sudah cukup mudah ditemukan di kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, dan Yogyakarta melalui restoran khas Kalimantan atau festival kuliner daerah yang semakin sering digelar.